Qua 2 năm thực hiện đề án Tái cơ cấu nông nghiệp theo hướng nâng cao giá trị gia tăng và phát triển bền vững, đã có 10/13 tỉnh, thành khu vực ĐBSCL xây dựng được đề Do đó, có nhiều bạn thắc mắc về cấu tạo máy ấp trứng gà Mactech gửi câu hỏi về chúng tôi. Bên cạnh đó cũng có một số bạn gọi điện hỏi trực tiếp để hiểu hơn nguyên lý cấu tạo máy ấp trứng gà. Để giải đáp các vấn đề này, Trứng có hình bầu dục, một đầu hơi to và một đầu thì hơi nhỏ. Các loại trứng phổ biến hiện nay là trứng gà, trừng vịt và trứng cút.Cấu tạo của trứngTrứng có cấu tạo khá đơn giản, gồm có 4 bộ phận: vỏ trứng, màng vỏ, lòng trắng và lòng đỏ. Là một người thường xuyên mua trứng ở các chợ, siêu thị về làm thức ăn cho gia đình nhưng liệu bạn đã nắm được thành phần cấu tạo của trứng gà và những thành phần dinh dưỡng có trong chúng hay chưa. Mình xin chào tất cả các bạn. Như Video trước mình có giới thiệu mình làm thử máy ấp trứng gà máy đảo tay ấp được khỏang 300 trứng bằng thùng xốp kZoV. Trường ĐH Nha TrangKhoa Công nghệ thực phẩmLớp 60CNTP2Nguyên liệutrứng gàNha Trang, tháng 8 năm 2021 Bảng danh sách thành viên và phân côngnhiệm vụ - Nhóm 2STTThành viênNhiệm vụ1Nguyễn Thị Minh Nguyệt2Nguyễn Thị Thu Ngân3Nguyễn Thị Thuý Vy4Huỳnh Huyền Trâm5Lê Thị Bảo Huyền6Nguyễn Quang Nhật7Phạm Thị Kim Ngân8Trần Thị Mỷ Tiền9Tìm tài liệu, dịch tài liệu, tổng hợp bài powerpoint, đảm nhận phần cấu tạo và thànhphần hố học của trứngTìm tài liệu và dịch tài liệu liên quan đến các lỗi thường gặp ở trứng tài liệu và dịch tài liệu liên quan đến các biến đổi trong quá trình bảo quản tài liệu và dịch tài liệu liên quan đến các phương pháp bảo quản Thiên Của Nội DungCấu tạo quả trứngThành phần hoá họcCác lỗi thường gặp ở trứngCác biến đổi trong quá trình bảo quảnPhương pháp bảo quản 1CẤU TẠO QUẢ TRỨNG 1Theo trang bách khoa toàn thư – wikipedia, trứng miền nam gọi là hột đượcđịnh nghĩa là sản phẩm động vật từ các loại gia cầm, chim chóc đẻ ra, thườngđược sử dụng làm nguồn thức ăn cung cấp protein cho người. Bề ngồi của trứngthường có hình bầu dục, hai đầu không cân bằng, một to một nhỏ. 1Lịng trắng mỏng bên ngồiLịng trắng mỏng bên trongDây treoLịng trắng đặcLớp khơng khíVỏ trứngMàng nỗn hồngLịng đỏYves Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”, Woodhead Publishing Limited ,UK 1 1Tỷ lệ các phần khác nhau trong trứng của gàTổng khối lượng trứngKhối lượng trung bình trong 60g trứngGiá trị trung bìnhGiới hạn biến đổiTuỳ vào cân nặng của trứngLịng đỏLòng trắng albuminMàng vỏVỏYves Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”, Woodhead Publishing Limited ,UK 1Tỷ lệ các thành phần của trứng khác nhau trong một số lồiLồiKhối lượngLịng đỏLịng trắng% Vỏ, bao gồm cả màng vỏChim cútVịt xiêmVịt kakiVịt Bắc KinhGà tâyGà lôiNgỗng xámChim bồ câuGà langGà máiYves Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”, Woodhead Publishing Limited ,UK 1VỎ TRỨNGVỏ trứng làm nhiệm vụ bảo vệ các thành phần bên trong tránh khỏi các tổn thương cơ họcđồng thời điều khiển sự trao đổi khí cũng như hơi ẩm cho các hoạt động sống của ra, vỏ trứng cũng ngăn cản sự xâm nhập của vi khuẩn và là nguồn cung cấp khốngcho phơi bên dày vỏ trung bình 0,2 – 0,6 mm. Độ dày khơng đều. Đầu nhỏ dày nhất và giảm dần vềphía đầu lớn.MSc. Phạm Quang Hùng chủ biên 2006, “Giáo trình chăn nuôi cơ bản”, trường ĐH Nông nghiệp 1-Hà Nội , Hà Nội 1VỎ TRỨNGLỗ chân lơngLớp tinh thể dọcLớp biểu bìLớp hàng ràoLớp hình núm chópLớp màng giới hạnLớp màng ngồiLớp màng trongStephanie Clark et al 2014, “Food Processing Principles and Applications 2nd Edition”,Maxwell T. Hincke1 et al 2012, “The eggshell structure, composition and mineralization”,Published by John Wiley & Sons, LtdFrontiers in Bioscience,ISSN 1093-4715 1VỎ TRỨNGLớp biểu bì nằm trên bề mặt của trứng và chứa một phần lớn khoảng 2-3 phần sắc tố bề mặtopiorphin. Chúng tạo nên màu sắc cho vỏ lỗ chân lông xuyên qua các lớp của vỏ trứng 200/cm . Chúng cho phép vàkiểm soát sự trao đổi nước và khí trong q trình phát triển của phôi. Các lỗ chân lông đượcniêm phong một phần bởi lớp màng nhầy do tử cung tiết ra , chúng vẫn cho phép thoát khỏiCO2 và độ ẩm từ Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”,William J. Stadelman, PhD and Owen J. Cotterill, PhD 2013, “Egg Science and Technology 4thWoodhead Publishing Limited ,UKEdition”, Routledge, USA 1VỎ TRỨNGLớp tinh thể dọc Một số tác giả xếp lớp này vào trong lớp biểu bì bên ngồi, cịn một số khác lại xếp vào lớp hàng lớp này khơng có các túi nhỏ mà chỉ là một mạng lưới các tinh thể phát triển tiếp tục từ các thớ tinh thể trong lớpthơ xốp hoặc thậm chí là từ lớp dự trữ canxi và định hướng vuông góc với bề mặt quả trứng.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-Interscience 1VỎ TRỨNGLớp hàng rào lớp vỏ thô xốp Đây là vùng chứa canxi chủ yếu trong vỏ trứng. Độ dày củanó Là khoảng 200 mm. phủ một phần lên lớp trên đỉnh, gồm nhiều túi nhỏ có cấu trúc tươngtự như túi ở trên đỉnh của lớp hình núm chóp nhưng kích thước to hơn, nối với nhau bằnghợp chất tương tự như màng. Ngoài ra, trong lớp này cũng có các cột tinh thể hợp chấtcanxi chạy dọc suốt chiều dài của lớp, các cột này có đường kính từ 10 đến 30 nm.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience andBiotechnology”, Wiley-InterscienceYves Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”, Woodhead Publishing Limited ,UK 1VỎ TRỨNGLớp hình núm chóp, Lớp này nằm ngay bên ngoài lớp màng dưới vỏ, bao gồm các đĩa nền, các túi dự trữ canxi. Đĩa nền có cấutạo như tổ chim để nâng đỡ các túi dự trữ canxi. Các túi này gồm một màng bao bọc nhiều túi nhỏ hơn chứa canxi dễ hòa tan vàvận chuyển hơn các vùng khác để cung cấp cho phôi trong suốt q trình phát triển. Trên đỉnh chóp cịn có các túi nhỏ giàu điệntíchYoshinori Mine2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-Interscience 1VỎ TRỨNGLớp màng dưới vỏ gồm 2 lớp nhỏ cấu tạo từ các sợi collagen riêng lẻ nằm song song với bề mặt vỏ trứng, các sợi củalớp trong mỏng hơn các sợi của lớp bên ngoài. Ngoài ra, một số sợi collagen còn được bao bọc bởi lớp canxit giàu anionmột hợp chất tương tự proteoglycan đánh dấu sự chuyển tiếp từ vùng giàu chất hữu cơ sang vùng giàu khoáng. Nhữnglớp màng này tương đối mỏng này là một trong những phòng thủ của quả trứng chống lại xâm nhập vi khuẩn.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-Interscience 1LỚP KHƠNG KHÍ BUỒNG KHÍ0Nhiệt độ của trứng khi mới được đẻ ra bằng với thân nhiệt của gà, vịt khoảng 40 – 50 C. Khinhiệt độ trứng giảm đến bằng nhiệt độ của mơi trường thì các thành phần bên trong trứng sẽ co lạivà hai lớp màng sẽ tách nhau ở đầu to tạo thành buồng khí cung cấp oxi cho phơi trong tuần q trình bảo quản, trứng mất nước do bốc hơi làm buồng khí to ra, nhất là ở nhiệt độ cao.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-Interscience 1LÒNG TRẮNGGồm bốn phần theo thứ tự từ vỏ đến lịng đỏLớp lỗng mỏng 23%Lớp đặc, dày, hơi đục – thành phần chủ yếu của lịng trắng 57%Lớp lỗng mỏng 17%Lớp khá đặc, mỏng, mờ đục chalaziferous layer bao quanh màng vitelline màng nỗn hồn.Hai đầu của lớp lịngtrắng trong cùng này là hai dây đỡ lòng đỏ xoắn theo hai chiều ngược nhau gọi là chalazae dây treo giữ lịng đỏ ở vịtrí trung tâm. Trong q trình bảo quản, các lớp lịng trắng đặc lỗng ra, lịng đỏ di động về phía vỏ trứng.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-InterscienceYves Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”, Woodhead Publishing Limited ,UK 1LÒNG TRẮNGYves Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”, Woodhead Publishing Limited ,UK 1LỊNG ĐỎLịng đỏ là một loại tế bào trứng đặc biệt, bao gồm chất nguyên sinh chứa nhiều chất dinh dưỡng chia thành nhiều lớpđậm nhạt khác nhau. Ở chính giữa có một lõi lịng đỏ màu nhạt. Phần trên cùng của lịng đỏ là đĩa phơi. Lịng đỏ đậmđược hình thành vào ban ngày trong khi lịng đỏ nhạt được hình thành vào ban đêm khi nồng độ protein trong máuthấp hơn vào ban ngày.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-InterscienceStephanie Clark et al 2014, “Food Processing Principles and Applications 2nd Edition”, Published by John Wiley & Sons, Ltd 1LÒNG ĐỎR. Bellairs 1961, “The structure of the yolk of the hen's egg as studied by electron microscopy”, The Journal of Biophysical and Biochemical Cytology 1LỊNG ĐỎRuth Bellaris cho rằng cả hai lớp lịng đỏ đậm và nhạt đều được cấu tạo từ các hạt cầu và giọt béo phân tán ở trongdịch chất protein tạo thành hệ nhũ tương, các hạt cầu này lại bao gồm nhiều hạt vi cầu. Các hạt vi cầu đậm cóchứa sắc tố, cịn các hạt vi cầu trắng thì khơng. Có những hạt cầu trong lớp lịng đỏ nhạt chỉ chứa 1 hạt vi cầu,nhưng cũng có những hạt cầu chứa đến 50 hạt vi cầu. Các giọt chất béo phân tán tự do, nhỏ hơn các hạt cầu nhưngkhá đồng về kích thước và khơng chứa các hạt vi cầu.R. Bellairs 1961, “The structure of the yolk of the hen's egg as studied by electron microscopy”, The Journal of Biophysical and Biochemical Cytology 1LỊNG ĐỎLịng đỏ được bọc trong màng lịng đỏ màng vitelline, màng nỗn hồn. Màng này ngăn cản q trình thẩm thấu giữalòng trắng và lòng đỏ, gồm 3 lớp với độ dày lần lượt và 3–8. 5 µm lớp bên trong và lớp bên ngoài cấutạo từ muxin cấu trúc lưới chứa các sợi dài 200–600nm và đường kính 15 nm, lớp bên trong có cấu trúc đặc, gần giống mộtmạng lưới với các hạt nhỏ có bản chất glycoprotein. Lớp giữa hay lớp liên kết cấu tạo từ keratin có cấu trúc chồng chất, cóđường kính từ 7 nm.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-InterscienceStephanie Clark et al 2014, “Food Processing Principles and Applications 2nd Edition”, Published by John Wiley & Sons, Ltd 1LỊNG ĐỎlatebra là một vùng lịng trắng nằmgiữa lịng đỏ trắng kéo dài ra tận phơigọi là Hốc lịng đỏ. Có nhiệm vụ hútchất dinh dưỡng cho phơi phát triển ởgiai đoạn đầu.MSc. Phạm Quang Hùng chủ biên 2006, “Giáo trình chăn ni cơ bản”, trường ĐH Nơng nghiệp 1-Hà Nội, Hà NộiWilliam J. Stadelman, PhD and Owen J. Cotterill, PhD 2013, “Egg Science and Technology 4th Edition”, Routledge, USA 2THÀNH PHẦN HOÁ HỌC Trứng gà là thực phẩm vô cùng quen thuộc với nhiều người, nhiều gia đình. Tuy nhiên, liệu rằng mọi người đã hiểu và nắm rõ được cấu tạo trứng gà cũng như công dụng của chúng? Dưới đây, SV288 sẽ chia sẻ và cung cấp thông tin chi tiết về vấn đề này để giúp mọi người có cái nhìn tổng quan nhất. Đôi nét về trứng gà Công dụng của trứng gà là gì? Có tốt cho sức khỏe?Cấu tạo trứng gà cơ bản và cụ thể nhấtVỏ trứngLòng trắng trứngLòng đỏ trứngAuthor Đôi nét về trứng gà Trứng gà là một loại thực phẩm phổ biến, được rất nhiều gia đình sử dụng, chế biến có hình bầu dục. Đa phần trứng gà thường có màu sắc và kích thước dễ nhận biết. Tùy theo dòng gà đẻ và chế độ dinh dưỡng mà chúng sẽ có màu sắc khác nhau. Về cơ bản, các quả trứng gà có nhiều chất dinh dưỡng hơn khi so với loại khác. Vậy nên trứng gà thường được ưa chuộng phổ biến hơn trong các gia đình. Tìm hiểu chung đôi nét khái quát nhất về trứng gà Công dụng của trứng gà là gì? Có tốt cho sức khỏe? Trước khi đi sâu vào tìm hiểu cấu tạo trứng gà, chúng ta cùng tìm hiểu đôi nét về công dụng của chúng. Nhìn chung, trứng gà có nhiều công dụng vô cùng tuyệt vời, đặc thù dành cho sức khỏe. Đó là bởi chúng mang tới nguồn protein, lipid cực kỳ lớn cùng với những vitamin bổ ích khác như A, B, D, E, B6, B12, B5… Hơn nữa, bên trong trứng còn cả những phần vi khoáng quan trọng khác. Vậy nên Thực phẩm này sở hữu rất nhiều công dụng khác nhau, cực kỳ tốt cho sức khỏe như Có chất chống oxy hóa bên trong trứng nên ngăn được quá trình lão hóa và tăng thêm độ đàn hồi cho làn da của con người. Trứng gà còn có phần chất ức chế tự nhiên sản sinh bên trong. Vậy nên chúng mang tới công dụng làm sạch vi khuẩn trên da từ đó ngừa mụn hiệu quả và tối ưu nhất. Lòng trắng trứng còn được rất nhiều chị em làm mặt nạ bởi khi được kết hợp thêm vài nguyên liệu khác sẽ giúp thu nhỏ lỗ chân lông cho da. Điều này góp phần làm da sáng bóng khá hiệu quả. Bên cạnh đó, trứng gà còn giúp những người điều trị bệnh xơ vữa động mạch giảm triệu chứng. Những vấn đề liên quan đến tim mạch cũng được cải thiện bởi việc điều chỉnh cholesterol trong cơ thể. Cấu tạo trứng gà cơ bản và cụ thể nhất Nhìn chung, cấu tạo trứng gà không quá phức tạp, một quả trứng sẽ bao gồm ba phần chính. Đó là vỏ, lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng, mỗi bộ phần này sẽ có đặc điểm khác nhau như Vỏ trứng Vỏ trứng là nơi chứa nhiều hợp chất để giúp bảo vệ được những thành phần bên trong quả trứng. Lớp vỏ của trứng thường có độ cứng vừa phải được tạo nên bởi lượng canxi nhất định. Đó là canxi cacbonat và canxi photphat với hàm lượng lên đến 94%. Ngoài ra còn có các thành phần khác là protein, chất béo, MgO, P, Si, Na, K và còn có cả Fe, Al. Cấu tạo chi tiết về trứng gà và thành phần bên trong Ngoài ra, trên bề mặt của vỏ trứng cũng có nhiều khoảng tới lỗ khí liti siêu nhỏ mà mắt thường chúng ta không thể thấy được. Các lỗ này có nhiệm vụ hút khí vào bên trong và tỏa khí ra bên ngoài. Do đó, khi gà mái mẹ ấp trứng và cung cấp nhiệt bên trong đều nhờ các lỗ nhỏ liti này. Lòng trắng trứng Phần tiếp theo trong bài cấu tạo trứng gà này không thể thiếu phần lòng trắng. Nếu mọi người để ý thì phần lòng trắng này chiếm 2/3 trọng lượng của trứng gà. Trong đó có 88% là lượng nước, phần còn lại là protein, đường và vitamin B2 B5, B6, B8. Phần lòng trắng có đặc điểm là phần lỏng và đặc khác nhau tùy vào vị trí gần hay xa lòng đỏ. Trong đó, ở lòng trắng trứng còn có phần dây treo nhỏ để cố định phần lòng đỏ không bị tách ra. Lòng đỏ trứng Lòng đỏ trứng là phần nằm ở chính giữa trong cấu tạo trứng gà. Thành phần này có khoảng 2/3 chất béo và 1/3 phần đạm. Chắc hẳn có nhiều người thường hay thắc mắc rằng tại sao lòng đỏ trứng lại không hòa lẫn vào phần trắng phải không nào? Cấu tạo chung nhất về lòng đỏ trứng gà Nguyên nhân chính là nhờ xung quanh lòng đỏ được bảo vệ bởi một lớp màng mỏng. Lớp này thường có tính đàn hồi khá cao và điều này làm ngăn cho chúng hòa lẫn và giữ được hình dáng. Ngoài ra, lòng đỏ còn chứa một phần nhỏ phôi bên trong. Phôi này sẽ tạo thành gà con khi được ấp trong nhiệt độ tiêu chuẩn. Về cơ bản phần màu đỏ này sẽ có màu sắc khác nhau tùy theo dòng trứng mà các trang trại cung cấp. Như vậy, với những thông tin trên chắc hẳn có thể giúp mọi người hiểu được phần nào cấu tạo trứng gà cũng như đặc điểm của chúng. Nhìn chung, trứng gà có cầu tạo khá đơn giản nhưng sở hữu nhiều công dụng đặc biệt. Vậy nên mọi người có thể ưu tiên thêm loại thực phẩm này vào bữa ăn chính của gia đình để nâng cao sức khỏe mỗi người nhé. Tôi là Jacky Dũng, tôi có chuyên môn 5 năm trong ngành đá gà trực tuyến, cũng như là quản lý tại SV388. Blog này sẽ truyền đạt kinh nghiệm của mình cho các bạn nhé. Cùng theo dõi tôi tại đây View all posts MÀNG NHÀYKhi vừa đẻ ra trên bề mặt vỏ trứng có mộtlớp màng nhầy bảo vệ để tránh các vi khuẩnvào bên trong phá hoại và gây thối trứng.Màng nhầy này có cấu tạo từ protein sợiMuxin có những hạt mỡ nhỏ li ti.Độ dầy của màng nhầy từ 0,005 - 0,01mm VỎ TRỨNGVỏ trứng tạo thành từ chất dịch gồm canxivà cabo protein động cứng lại tạo thành.Chức năng của vỏ trừng là bảo vệ, cung cấpcanxi cho phôi để tạo xương. Trênbề mặt vỏ trứng còn có các lỗ khí rấtnhỏ, vỏ trứng gà có độ dày 0,2 - 0,4 mm Vỏ trứngKhuếch tán không khívà hơi nướcNguồn MÀNG VỎCó hai lớp màng vỏ được cấu tạo từ sợi Keratin đanchéo vào nhau.Độ dày khoảng 0,057-0,069 mm cả hai lớp đều có lỗthông khíHai lớp màng dính sát vào nhau chỉ tách ra ở đầu tùcủa trứng. Khi trứng vừa mới đẻ ra chưa có buồngkhí, chỉ sau 6 - 60 phút sau buồng khí mới được hìnhthành. LÒNG TRẮNGLớp trong cùng sát lòng đỏ là một lớp lòng trắng đặc,bên trong lớp này có sợi, lớp lòng trắng đặc này chiếm2,7%.Lớp lòng trắng tiếp theo chiếm 16,8% và hầu nhưkhông chứa sợi MuxinLòng trắng đặc giữa chiếm 50 - 57% có chứa nhiềusợi nhầy, là lớp đệm của lòng đỏ và là nơi đầu sợi dâychằng bám vào. Lớp lòng trắng loãng ngoài Lớp này baobọc ngoài chiếm 23%.Kết quả phân tích về thành phần hoá họccủa lòng trắng trứng ngan như sau Nướcchiếm 87,1%; protein 10,67%; mỡ 0,033 0,09%; khoáng 0,78%. LÒNG ĐỎLòng đỏ là một tế bào khổng lồ được bao bọc bởilớp màng mỏng có tính đàn hồi lớn.Lòng đỏ có các lớp đậm nhạt khác nhau là nguồndinh dưỡng dồi dào cung cấp cho phôi.Thành phần hoá học của lòng đỏ trứng ngan gồmcó 40 - 43% nước; 15,8 - 16,3% protein; 36,2 - 37,6%mỡ và 1,6 - 1,75% khoáng tổng số. Tỷ lệ thành phần cấu taọ của trứnggàChỉ tiêuLòng trắngLòng đỏVỏTrứng gà58,6231,0410,34Thành phần hóa học chung của trứnggàChỉ tiêuTrứng gàNước chiếm %Protein chiếm %Mỡ chiếm %Khoáng chiếm%73,612,811,81,09Nguồn Viện Chăn nuôi Việt Nam 2. CHUẨN BỊ Bảo quản Chọn trứng để Xử lý trứng ấp Bảo quản trứng ấp Bảo quản Nhiệt độ Trứngở nhiệt độ 15 - 200Cbảo quản đến 3 ngày ở nhiệt độ 28 -330C kết quả nở không bị ảnh hưởng Trứngbảo quản từ 7 – 14 ngày ở nhiệt độ 15-200C đảo trứng 1 lần/ngày – 180o Ẩm độTrong khi bảo quản trứng bị bay hơi nước. Muốn hạnchế sự bay hơi nước phải tăng độ ẩm môi trườngĐộ ẩm càng cao tỷ lệ mất nước càng ít 75 - 82% Xếp trứngXếp trứng vào khay nghiêng 30o hoặc nằm ngang,đầu buồng khí xếp lên trên. Trứng gà là nguồn thực phẩm quen thuộc hàng ngày với tất cả mọi người. Thành phần dinh dưỡng trong trứng gà không chỉ cung cấp cho cơ thể nguồn dưỡng chất tuyệt vời mà còn có công dụng hỗ trợ kiểm soát một số bệnh lý. 1. Một vài nhầm lẫn về trứng Vài thập kỷ trước đây, trứng có tiếng tăm khá bất tiện. Do hàm lượng cholesterol trong trứng cao nên nó được coi là thực phẩm có hại. Nhiều năm trôi qua, mọi người hầu như xa lánh và không sử dụng trứng trong khẩu phần ăn hàng ngày. Sau đó, vào năm 2000, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ AHA đã sửa đổi hướng dẫn với chế độ cho người lớn khỏe mạnh. Các hướng dẫn của AHA cho phép người trưởng thành khỏe mạnh có thể ăn một quả trứng mỗi ngày và giới hạn tổng cholesterol hàng ngày là nhầm lẫn về trứng bắt nguồn từ hàm lượng cholesterol của chúng. Một quả trứng có chứa 213 mg cholesterol, chiếm 2⁄3 giới hạn hàng ngày được khuyến nghị. Các nhà khoa học cho rằng cholesterol trong máu cao liên quan đến bệnh tim, và thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao sẽ bị nghi ngờ. Nhưng sau 25 năm nghiên cứu, rõ ràng cholesterol trong thực phẩm không phải là thủ phạm, mà chất béo bão hòa mới có tác dụng lớn hơn nhiều với cholesterol trong máu. Các sản phẩm sữa có chất béo và thịt mỡ là ví dụ về loại thực phẩm được nạp chất béo bão hòa và kích hoạt cơ thể sản xuất cholesterol. Thành phần dinh dưỡng 1 quả trứng với 100 gam ăn đượcNăng lượng 166 kcalProtein gamChất béo gamGlucid gamChất xơ 0 gamVitamin folate 47 mcg, vitamin B12 mcg, vitamin A 700 mcg, vitamin D mcg, vitamin K mcg...Chất khoáng Canxi 55 mg, sắt mg, kali 176 mg, Kẽm mg, magie 11 mg...Trứng gà là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong trứng có đủ protein, lipid, glucid, vitamin và chất khoáng, các loại men và hormon. Thành phần dinh dưỡng trong trứng khá cân đối. Protein trong lòng đỏ là loại phospho protein, có thành phần acid amin tốt nhất và toàn diện nhất. Protein lòng trứng chủ yếu là loại đơn giản và tồn tại dưới dạng hòa tan. Protein của trứng là nguồn cung cấp tốt các acid amin hay thiếu trong các thực phẩm khác như tryptophan, methionin, cystein, arginin. Ngoài ra, trứng gà có nguồn lecithin quý. Trứng gà cung cấp một lượng Protein cho cơ thể con người 3. Một số lợi ích của trứng trong khẩu phần ăn Tăng Cholesterol HDLNhững người có mức HDL cao thường có ít nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ và các vấn đề khác của sức khỏe. Theo đó, ăn trứng là cách tuyệt vời để tăng lượng HDL. Trong một nghiên cứu cho thấy ăn hai quả trứng mỗi ngày trong 6 tuần đã tăng mức HDL lên 10%. Chứa CholineCholine là chất dinh dưỡng quan trọng mà hầu hết mọi người đều không nhận đủ từ khẩu phần ăn hàng ngày. Choline được sử dụng để xây dựng màng tế bào và có vai trò tạo ra các phân tử truyền tín hiệu trong não cùng với những chức năng khác. Thiếu choline sẽ gây ra các triệu chứng nghiêm trọng. Tuy nhiên, trường hợp này rất hiếm là nguồn thực phẩm có chứa choline khá phong phú. Chất dinh dưỡng này trong một quả trứng gà chiếm khoảng hơn 100 mg. Vì vậy, bổ sung trứng vào khẩu phần ăn hàng ngày có thể cung cấp đủ lượng choline theo khuyến nghị. Có liên quan đến giảm nguy cơ mắc bệnh timCholesterol LDL thường được gọi là cholesterol xấu. Khi mức LDL cao sẽ có liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên, để hiểu rõ nguyên nhân gây bệnh của LDL cần phải biết LDL được chia thành các tiểu loại dựa vào kích thước các hạt. Chúng có thể là các hạt LDL nhỏ và dày đặc hoặc các hạt LDL lớn. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người chủ yếu có hạt nhỏ, dày đặc có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn ở những người có hạt lớn. Ngay cả khi trứng có xu hướng tăng nhẹ Cholesterol LDL ở một số người, các nghiên cứu cũng cho thấy các hạt thay đổi từ LDL nhỏ dày đặc sang LDL lớn. Đây là một sự cải thiện rất lớn cho thấy sử dụng trứng trong khẩu phần ăn dường như thay đổi mô hình các hạt LDL và có liên quan đến giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Sử dụng trứng có thể làm gia tăng nhẹ Cholesterol LDL ở một số người Trứng có chứa Lutein và Zeaxanthin - Chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe của mắtMột trong những hậu quả của lão hóa là thị lực có xu hướng trở nên tồi tệ. Tuy nhiên, có một số chất dinh dưỡng có thể giúp chống lại quá trình thoái hoá ảnh hưởng đến mắt. Lutein và zeaxanthin là những chất chống oxy hóa mạnh mẽ tích tụ trong võng mạc của mắt. Các nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ đủ lượng chất dinh dưỡng này có thể làm giảm đáng kể nguy cơ đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng, hai chứng rối loạn mắt rất phổ đỏ trứng chứa một lượng lớn lutein và zeaxanthin. Trong một nghiên cứu bệnh chứng cho thấy chỉ cần ăn 1/3 lòng đỏ trứng mỗi ngày trong tuần có thể làm tăng nồng độ lutein trong máu từ 28 - 50% và zeaxanthin từ 114 - 142%.Ngoài ra, trứng cũng là thực phẩm có nhiều vitamin A. Thiếu vitamin A là nguyên nhân gây mù phổ biến nhất trên thế giới. Omega-3Không phải tất cả trứng đều được tạo ra như nhau. Thành phần dinh dưỡng của nó sẽ thay đổi tuỳ theo thức ăn và cách nuôi gà. Trứng gà mái được nuôi trên đồng cỏ hoặc được cho ăn thức ăn giàu omega-3 thì có xu hướng chứa nhiều acid béo béo omega-3 được biết là làm giảm nồng độ triglyceride trong máu - yếu tố nguy cơ nổi tiếng đối với bệnh tim. Các nghiên cứu cho thấy tiêu thụ trứng giàu omega-3 là một cách rất hiệu quả để giảm triglyceride máu. Đồng thời, chỉ cần ăn năm quả trứng giàu omega-3 mỗi tuần trong ba tuần đã làm giảm triglyceride 16 - 18%. Protein chất lượng cao với đầy đủ acid amin cần thiếtProtein có vai trò chính trong tạo hình cơ thể. Chúng được sử dụng tạo ra tất cả các loại mô, phân tử cho cấu trúc và chức năng. Cung cấp đủ protein theo nhu cầu khuyến nghị có thể giúp giảm cân, tăng khối lượng cơ bắp, giảm huyết áp và tối ưu hóa sức khỏe của xương... Trứng là một nguồn protein tuyệt vời cùng với tất cả các acid amin thiết yếu theo tỷ lệ phù hợp. Vì vậy, trứng đáp ứng đủ các yêu cầu về các chất dinh dưỡng cho khẩu phần ăn hợp lý. Một khẩu phần ăn từ trứng sẽ hợp lý hơn khi bạn biết cách ăn uống khoa học Giúp no lâu và chứa ít caloTrứng là thực phẩm giàu protein - chất dinh dưỡng đa lượng bão hòa và có thể làm giảm lượng calo sau đó trong ngày. Nghiên cứu trên 30 phụ nữ thừa cân sử dụng trứng thay vì bánh mì cho bữa sáng, kết quả cho thấy những người phụ nữ này có cảm giác no tăng và họ sẽ ăn ít calo hơn trong bữa tiếp theo. Trong một nghiên cứu khác, khi thay thế một bữa sáng đầy đủ bằng một bữa sáng với trứng cho kết quả giảm cân đáng kể trong khoảng thời gian tám tuần. Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec là địa chỉ thăm khám, điều trị và phòng ngừa các bệnh lý. Khi thực hiện quy trình thăm khám tại Vinmec, Quý khách hàng sẽ được đón tiếp và sử dụng cơ sở vật chất, hệ thống máy móc hiện đại đi kèm với các dịch vụ y tế hoàn hảo dưới sự chỉ dẫn, tư vấn của các bác sĩ giỏi, được đào tạo bài bản ở cả trong và ngoài hàng có thể trực tiếp đến hệ thống Y tế Vinmec trên toàn quốc để thăm khám hoặc liên hệ hotline tại đây để được hỗ trợNguồn tham khảo XEM THÊM Lượng calo trong trứng gà Trẻ em nên ăn mấy quả trứng mỗi tuần? Choline Công dụng, tác dụng phụ, tương tác, liều lượng và cảnh báo

cấu tạo trứng gà